Cómo hacer mejillones al vapor: la receta clásica, con un toque de pimentón
Los mejillones son moluscos bivalvos de concha alargada y oscura que viven agrupados sobre las rocas de la costa. En México se les llama simplemente mejillones, aunque de manera local y en algunas regiones pesqueras también se les llega a conocer como choros (término más común en América del Sur que se usa en zonas como Baja California).
Los mejillones son un buen alimento de lo más saludable, ya que nos aportan proteínas de calidad, minerales como hierro, fósforo o calcio, vitaminas del grupo B, sobre todo, además de folatos y otros nutrientes.
Por si fuera poco, suelen estar bien de precio todo el año y son un bocado exquisito, muy fáciles y rápidos de cocinar, como en esta receta de mejillones al vapor con un toque de pimentón. Con pocas grasas, pero saciantes y sabrosos, son aptos también para dietas de control de peso.
Esta preparación tradicional gana mucho en sabor y aroma, pues el pimentón de La Vera (u otro de calidad) lo eleva a una categoría superior.
Es un lujo al que todos podemos acceder y un placer del que no debemos privarnos de vez en cuando, ¿no te parece?.
Aún así, si no nos encaja el toque del pimentón, podemos hacer los clásicos mejillones a la marinera, los exquisitos tigres con bechamel o preparar los mejillones al vapor con vino blanco. El truco, como siempre que cocemos marisco, es controlar muy bien el tiempo.
Además, en el caso de los mejillones, es conveniente también que no desechemos el agua de la cocción, pues coge mucho sabor y puede servirnos como base para cocer otros mariscos o para preparar un fumet o caldo de pescado.
Lavamos y limpiamos los mejillones. Si seguimos estos consejos quedan perfectos y apenas suponen esfuerzo. Los colocamos en una cacerola. Exprimimos el limón y regamos con su zumo los mejillones. Espolvoreamos con una cucharadita rasa de pimentón de La Vera picante (si no nos gusta picante usar pimentón dulce).
A continuación añadimos el aceite de oliva virgen extra, una cucharadita es suficiente, y removemos el conjunto para que todos los mejillones se impregnen de los condimentos, tapamos la cacerola y cocemos a fuego medio unos minutos, lo justo para que se abran las valvas. Servimos con un poco de perejil picado.
Con qué acompañar los mejillones al vapor
Comemos de inmediato estos mejillones al vapor “de La Vera”. Los acompañamos de buena compañía, unas cervezas bien frías y una cantidad de pan considerable con el que empapar el jugo que sueltan y bebemos el caldito que han soltado. Si sobran, los comemos fríos para la cena, con un poco de mayonesa casera. Buen provecho.
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